La vinification naturelle

La cave
La cave existante a été agrandie par la construction d'un nouveau bâtiment entièrement isolé, d'une surface de 200 m2, permettant ainsi de vinifier, d'élever et de mettre en bouteilles au domaine l'ensemble de notre production. Cette extension a été batie avec les pierres de la vigne.
L'équipement comprend une installation de maîtrise des températures, en chaud et en froid, par drapeaux mobiles, avec régulation automatique.

Les vendandes et la vinification
Les vendanges sont entièrement faites manuellement, en caissettes de 20 kg.
Le traitement de la vendange est manuel, sans pompage.
Aucun sulfitage et aucun levurage n'est pratiqué sur la vendange, pour laisser le terroir s'exprimer en toute liberté.
Les vinifications sont conduites en cuves béton de petites contenances (50 à 80 hl), revétues d'époxy, favorisant une bonne macération des baies.
Les températures de fermentation sont propres à chaque millésime et à chaque cuve selon le profil des raisins. Nous ne recherchons pas une extraction maximale, mais plutôt la finesse et le fruit.
Les cépages sont vinifiés soit séparément, soit ensemble dans des proportions variables, afin de favoriser une certaine complexité des futurs assemblages.
Les cuvaisons varient entre 2 et 6 semaines selon les cuvées, avec parfois une macération préfermentaire de plusieurs jours, qui correspond au démarrage lent et progressif des levures indigènes.
Le décuvage est également entièrement manuel, sans pompage. Le marc est transporté par bacs jusqu'au pressoir pneumatique WILMESS.

Mise en bouteille
Les mises en bouteilles sont effectuées par nos propres soins au domaine, de façon artisanale, avec une petite tireuse FRIEDERICH, par gravité.
Un très léger sulfitage est pratiqué - entre 10 et 30 mg/litres de SO2 total.
Nous ne pratiquons aucun collage, ni filtration.
Un dépôt en bouteilles est donc un phénomène naturel que nous défendons, car il est le garant d'un vin de terroir authentique et complet.
Toutes nos cuvées sont mises en bouteilles en un seul lot.

L'étiquettage, le capsulage et la mise en cartons sont faits au fur et à mesure des expéditions, et chaque bouteille est contrôlé pour écarter les éventuelles couleuses.